Lust auf Backen | Nuss-Stollen

Zutaten für 2 Kastenformen

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 200 g Milch
• 18 g Hefe
• 75 g Zucker
• 1 Ei
• 2 Eigelb (40 g)
• 90 g Butter
• 7 g Salz
• Mark ½ Vanilleschote
• 1 Msp. abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

• 400 g Nüsse (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse)
• 300 g Zucker
• 100 g Honig
• 100 g Semmelbrösel
• 2 Eier

Zum Abglänzen:

• ca. 100 g Aprikosenmarmelade
• 4 EL Puderzucker
• 2 – 3 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

Mehl, kalte Milch (evtl. 20 Minuten vor Verarbeitung ins Tiefkühlfach geben), Hefe, Zucker, 1 Ei und Eigelbe, Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und in der Küchenmaschine 10 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte einen leichten Glanz haben. Den Teig in eine große Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.

Dann den Teig halbieren und jedes Teigstück rund und lang wirken. Die Teigstücke in eine flache Form oder auf ein Backblech legen und mit Frischhaltefolie abgedeckt eine Nacht im Kühlschrank lagern.

Die Nüsse auf ein Backblech legen und im Backofen bei 150 °C einige Minuten goldbraun rösten, dann etwas abkühlen lassen und fein mahlen. Gemahlene Nüsse mit Zucker, Honig, Semmelbröseln, Eiern und etwas Wasser vermischen.

Die Teigstücke mit einem Nudelholz in 3 mm dicke längliche Rechtecke ausrollen. Sie sollten doppelt so lang wie breit sein. Dann mit der Nussfüllung bestreichen und  den Teig aufrollen. Jede Teigrolle mit einem Messer halbieren, jeweils 2 Hälften miteinander verwickeln und in 2 gefettete Kastenformen setzen. Die Kastenformen sollten jeweils nur zur Hälfte gefüllt sein. Die Stollen ca. 30 Minuten reifen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Die Stollen in der Kastenform im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 45 Minuten backen.

Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen, Aprikosenkonfitüre aufkochen und die Nuss-Stollen damit abglänzen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur vermischen und die Stollen damit bestreichen.

Rezept-Variante: Nussgipfel 

Den Hefeteig wie oben beschrieben zubereiten und 60 Minuten gehen lassen. Dann aus dem Teig 80 g schwere
Stücke auswiegen. Diese leicht rund wirken und ebenfalls eine Nacht im Kühlschrank abgedeckt reifen lassen.

Die Teigstücke sehr dünn ausrollen. Je ca. 40 g Nussfüllung auf jedes Teigstück auflegen und zu typischen Hörnchen rollen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit verquirltem Ei abstreichen und abgedeckt ca. 1 Stunde reifen lassen.

Dann nochmals mit verquirltem Ei abstreichen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen die Nussgipfel ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Rezept: Hannes Weber

Quelle: Lust auf Backen vom 15.10.2011

Bilder Nuss-Stollen: siehe in PDF-Datei

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