Zutaten nach Gefühl
- Grüne Walnüsse
- Quellwasser
- ca. 1 kg Zucker
- Salz
- evtl. Lorbeerblätter
- roter und schwarzer Pfeffer
- Rosmarinzweige
Zubereitung
Die grünen Nüsse mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Tage lang in Wasser (am besten in frisches Quellwasser) einlegen, sodass die Nüsse komplett bedeckt sind. Täglich das Wasser wechseln. So färben sich die Nüsse nach und nach dunkel. Wenn man sie am 11. Tag mit Salzwasser aufkocht, sind sie nahezu schwarz.
Schwarze Nüsse mit Sirup aus Wasser und Zucker zu gleichen Teilen übergießen. Nach 2 Tagen den Sirup abgießen, etwas einkochen und etwas Zucker dazugeben. Dann alles in heißer Form über die schwarzen Walnüsse geben.
Diese Prozedur eine Woche lang alle 2 Tage wiederholen. Schließlich die Nüsse in dem Sirup 20 Minuten kochen. Lorbeerblätter, roten und schwarzen Pfeffer sowie Rosmarinzweige
dazugeben. Die Nüsse in Einmachgläser schichten und mit Sirup bedecken. Anschließend fest verschließen. So halten die Nüsse etwa ein Jahr lang.
Tipp:
Walnüsse unbedingt grün ernten, solange sie noch keinen Kern gebildet haben. Im Juni ist dafür die beste Zeit.
Die schwarzen Nüsse kann man prima zu gekochtem Tafelspitz, Wild, Sauerbraten oder zum Dessert anbieten. Ganz besonders gut schmecken sie zu
Schwarzwälder Schinken und einem Schluck Most.
Rezept: Helga Wisser
Quelle: Mein leckerer Garten vom 14.08.2019
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