Zutaten für 4 Personen
Für die Polenta:
- 170 g Polenta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 ml Olivenöl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Rosmarinzweig
- 30 g geriebener Parmesan
- 100 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für den Blattspinat:
- 1 Packung TK-Spinat, aufgetaut
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Chilischote
- 40 g Haselnusskerne
- 25 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Balsamico-Schalotten:
- 250 g Schalotten
- 25 g Butter
- 60 ml Balsamico
- 1 EL brauner Zucker
Außerdem:
200 g Blauschimmelkäse, z. B. Gorgonzola, Roquefort, Fourme d´Ambert
Zubereitung
Polenta:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur die
Würfel farblos anschwitzen. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Rosmarin zufügen und zum Kochen bringen. Polentagrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam in die kochend heiße
Flüssigkeit einrieseln lassen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen.
Temperatur verringern, so dass die Polenta knapp unter dem Siedepunkt bleibt und nur gelegentlich Blasen wirft. Mit Salz und Pfeffer würzen, Deckel aufsetzen und unter gelegentlichem Umrühren etwa 20 Minuten ziehen lassen. Evtl. noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen. Die Polenta soll eine weiche, cremige Konsistenz erhalten. Geriebenen Parmesan unterrühren.
Sahne:
Sahne steif schlagen und bis kurz vor dem Servieren beiseitestellen.
Schalotten:
Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. 25 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, Zucker und eine Prise Salz zufügen. Schalotten bei mittlerer Temperatur weich dünsten, evtl. noch etwas Wasser zufügen.
Spinat:
Spinat mit den Händen ausdrücken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und ebenfalls fein hacken. Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen und Knoblauch und Chili anschwitzen. Spinat zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 – 2 Minuten dünsten.
Anrichten:
Direkt vor dem Servieren die geschlagene Sahne unter die Polenta rühren. Polenta in tiefe Teller verteilen und Spinat, Balsamico-Schalotten und Blauschimmelkäse daraufsetzen. Mit Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 18.02.2019
