Zutaten für 4 Personen
- 400 g Fussili
- 300 g Seelachs
- 1 Bio-Orange
- 30 g Rosinen
- 1 Fenchelknolle (250 g)
- 1 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Nuss-Brötchen vom Vortag
- 100 ml Gemüsebrühe
- 250 g Ricottta
- 1 Handvoll Basilikumblättchen
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Orange heiß abwaschen, trocknen, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Rosinen mit Orangensaft marinieren.
Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Fussili in sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen.
Fenchelknolle und Zucchini waschen, putzen, Fenchelgrün beiseitestellen und den Rest in kleine Würfel schneiden, Zucchini in etwas größere Würfel
schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe mit einer Prise Salz fein zerreiben und mit etwas Olivenöl verrühren.
Nuss-Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen backen, bis sie knusprig sind.
Seelachs kalt abbrausen, trocken tupfen und in 2 cm breite Würfel schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fenchel und Knoblauch darin 2 Minuten leicht anschwitzen, Zucchini zufügen und weiterbraten, bis das Gemüse
leicht Farbe nimmt. Rosinen mit Orangensaft und Brühe zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und die Nudeln unter das Gemüse heben. Sollten die Nudeln zu trocken sein, etwas
Nudelwasser zufügen. Vorsichtig den Fisch und das gehackte Fenchelgrün unterheben, das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken
und den Fisch ca. 3 Minuten garziehen lassen.
Nudeln auf 4 Teller verteilen und jeweils einen Klecks Ricotta daraufsetzen. Mit Basilikumblättchen garnieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 14.02.2019
