· 

Christian Rach | Quinoa-Salat mit grünen Bohnen und Lachs


Zutaten für 4 Personen 

 

Für den Salat:

  • 200 g Quinoa
  • 250 g grüne Bohnen
  • ½ frische Ananas
  • 1 TL Currypulver
  • 30 g Erdnusskerne
  • Salz

 

Für die Vinaigrette:

  • 1 rote Chilischote
  • 20 g Ingwer
  • Saft von 1 ½ Zitronen
  • 3 EL Honig
  • 1 TL Salz
  • 5 EL Neutrales Pflanzenöl
  • 1 EL Nussöl
  • jeweils ½ Handvoll Basilikum- und Minzblättchen

 

Für den Lachs:

  • 250 g Lachsfilet
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

 

Salat:

Quinoa nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Bohnen putzen und in einem großen Topf in reichlich sprudelndem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.

 

Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe dünn mit Öl bepinseln. Eine Grillpfanne stark erhitzen, bis sie anfängt leicht zu qualmen. Ananasscheiben nebeneinander in die Grillpfanne setzen und von beiden Seiten jeweils etwa ½ - 1 Minute grillen, bis sich das typische Grillmuster abzeichnet und der gewünschte Röstgeschmack entsteht. Die Ananasscheiben aus der Pfanne nehmen und mit einer
Prise Currypulver würzen.


Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und grob hacken.

 

Vinaigrette:

Chilischote waschen, halbieren, Stiel, Kerne und innere Scheidewände entfernen. Chili fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zitronensaft, Honig und Salz verrühren. Chili, Kräuter und beide Öle unterrühren. Quinoa in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren.

 

Lachs:

Kurz vor dem Servieren die Grillpfanne erneut erhitzen. Lachs in 4 Tranchen schneiden, dünn mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in der Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Der Lachs soll innen noch leicht glasig sein.

 

Anrichten:

Bohnen, Ananas und die Hälfte der Erdnüsse unter die Quinoa heben. Lachs daraufsetzen, mit Kräutern und restlichen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

 

 

Rezept: Christian Rach

Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 19.02.2019

 

Download
Quinoa-Bohnen-Salat.pdf
Adobe Acrobat Dokument 25.5 KB