Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- 200 g Quinoa
- 250 g grüne Bohnen
- ½ frische Ananas
- 1 TL Currypulver
- 30 g Erdnusskerne
- Salz
Für die Vinaigrette:
- 1 rote Chilischote
- 20 g Ingwer
- Saft von 1 ½ Zitronen
- 3 EL Honig
- 1 TL Salz
- 5 EL Neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Nussöl
- jeweils ½ Handvoll Basilikum- und Minzblättchen
Für den Lachs:
- 250 g Lachsfilet
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Quinoa nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Bohnen putzen und in einem großen Topf in reichlich sprudelndem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis sie weich
sind.
Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Jede Scheibe dünn mit Öl
bepinseln. Eine Grillpfanne stark erhitzen, bis sie anfängt leicht zu qualmen. Ananasscheiben nebeneinander in die Grillpfanne setzen und von beiden Seiten jeweils etwa ½ - 1 Minute grillen, bis
sich das typische Grillmuster abzeichnet und der gewünschte Röstgeschmack entsteht. Die Ananasscheiben aus der Pfanne nehmen und mit einer
Prise Currypulver würzen.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und grob hacken.
Vinaigrette:
Chilischote waschen, halbieren, Stiel, Kerne und innere Scheidewände entfernen. Chili fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschleudern und fein hacken. Zitronensaft, Honig und Salz verrühren. Chili, Kräuter und beide Öle unterrühren. Quinoa in einer Schüssel mit der Vinaigrette marinieren.
Lachs:
Kurz vor dem Servieren die Grillpfanne erneut erhitzen. Lachs in 4 Tranchen schneiden, dünn mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in der Grillpfanne von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Der Lachs soll innen noch leicht glasig sein.
Anrichten:
Bohnen, Ananas und die Hälfte der Erdnüsse unter die Quinoa heben. Lachs daraufsetzen, mit Kräutern und restlichen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 19.02.2019
