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Christian Rach | Hackfleischbällchen mit Petersilienwurzelstampf


Zutaten für 4 Personen 

 

Für die Hackfleischbällchen:

  • 300 g gemischtes Hack
  • 1 Scheibe Brot
  • 100 ml Milch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Petersilienwurzelstampf:

  • 600 g Petersilienwurzeln
  • 60 g Butter
  • etwas Zitronensaft
  • 1 – 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für den Wirsing:

  • 400 g Wirsing
  • 20 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Butter
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Senf
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung

 

Petersilienwurzelstampf:

Petersilienwurzeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. Ein Spritzer Zitronensaft und Salz zufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten weichkochen. Petersilienwurzeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Butter zu den Petersilienwurzeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem stückigen, groben Mus zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, evtl. noch etwas Kochwasser angießen.

 

Hackbällchen:

Eine Scheibe Brot mit heißer Milch übergießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter farblos anschwitzen, in eine Schüssel geben und mit dem Hackfleisch, ausgedrücktem Brot, Ei, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Mit leicht angefeuchteten Händen 12 kleine Hackbällchen formen.

 

Wirsing:

Wirsing in einzelne Blätter teilen und die harten Stielansätze entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Speck und Zwiebel fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen. Wirsing zufügen, mit Salz würzen und ca. 100 ml Wasser angießen. Wirsing bei geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten garen. Deckel abnehmen, Sahne zufügen und das Ganze cremig einkochen. Rahmwirsing mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Hackbällchen:

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten anbraten. Nach ca. 3 Minuten restliche Butter zufügen, Temperatur leicht verringern. Frikadellen weiter braten, bis sie vollständig gar sind.

 

Anrichten:

Petersilienwurzelstampf und Rahmwirsing auf Teller verteilen, Hackbällchen darauf setzen und sofort servieren.

 

 

Rezept: Christian Rach

Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 07.03.2019

 

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Hackbällchen mit Petersilienwurzelstampf
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