Christian Rach | Hackfleischbällchen mit Petersilienwurzelstampf - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 4 Personen

Für die Hackfleischbällchen:

300 g gemischtes Hack
1 Scheibe Brot
100 ml Milch
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 Ei
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Für den Petersilienwurzelstampf:

600 g Petersilienwurzeln
60 g Butter
etwas Zitronensaft
1 – 2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für den Wirsing:

400 g Wirsing
20 g Speck
1 Zwiebel
1 TL Butter
100 ml Sahne
1 TL Senf
2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Petersilienwurzelstampf:

Petersilienwurzeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser bedecken. Ein Spritzer Zitronensaft und Salz zufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten weichkochen. Petersilienwurzeln abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Butter zu den Petersilienwurzeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem stückigen, groben Mus zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, evtl. noch etwas Kochwasser angießen.

Hackbällchen:

Eine Scheibe Brot mit heißer Milch übergießen. Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Butter farblos anschwitzen, in eine Schüssel geben und mit dem Hackfleisch, ausgedrücktem Brot, Ei, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Mit leicht angefeuchteten Händen 12 kleine Hackbällchen formen.

Wirsing:

Wirsing in einzelne Blätter teilen und die harten Stielansätze entfernen. Blätter in feine Streifen schneiden. Speck und Zwiebel fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen. Wirsing zufügen, mit Salz würzen und ca. 100 ml Wasser angießen. Wirsing bei geschlossenem Deckel ca. 7 Minuten garen. Deckel abnehmen, Sahne zufügen und das Ganze cremig einkochen. Rahmwirsing mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackbällchen:

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten anbraten. Nach ca. 3 Minuten restliche Butter zufügen, Temperatur leicht verringern. Frikadellen weiter braten, bis sie vollständig gar sind.