Zutaten für 4 Personen
Für den Reis:
- 100 g Reis
- Salz
Für die Sauerrahm-Guacamole:
- 2 Avocados
- Abrieb und 1 TL Saft einer Bio-Limette
- 200 g Sauerrahm
- Salz
- Pfeffer
- Prise Currypulver
Für den Rindfleisch-Bohnen-Salat:
- 1 Dose Kidneybohnen, 400 g
- 150 g gekochtes Rindfleisch vom Vortag
- 1 Frühlingszwiebel
- 3 rote Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Limette (s.o.)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Salsa:
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 300 g Strauchtomaten
- 20 g frischer Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
8 Tacos (320 g)
Zubereitung
Reis:
Reis nach Packungsangabe mit etwas Salz kochen.
Guacamole:
Avocados halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen löffeln. Avocados, Limettenabrieb, 1 TL
Limettensaft, Sauerrahm, Salz, Pfeffer und eine Prise Currypulver zu den Avocados geben. Das Ganze mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Rindfleisch-Bohnen-Salat:
Kidneybohnen auf ein Sieb gießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und würfeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Paprika
waschen, mit einem Sparschäler grob schälen, Stiel, Kerne und weiße Innenwände entfernen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Frühlingszwiebel und Paprika darin 2 Minuten anbraten. Rindfleisch und Kidneybohnen zufügen, einmal kurz durchschwenken. Pfanneninhalt in einer Schüssel gut mischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
Tacos:
Tacos nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils 1 EL der Guacamole darauf ausstreichen. Reis und Rindfleisch-Bohnen-Füllung auf den Tacos verteilen. Tacos einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Auflaufform für 5 – 10 Minuten in den heißen Ofen schieben.
Tomaten-Salsa:
Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Fruchtfleisch der Chili fein hacken. Tomaten waschen, halbieren, Strunk
entfernen und Tomaten in feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trockenschleudern und hacken. Alle Zutaten für die Salsa mit etwas Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl verrühren.
Servieren:
Auflaufform aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Guacamole und der Tomaten-Salsa servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 06.03.2019
