Zutaten für 4 Personen
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 8 EL Olivenöl
- 30 g getrocknete Tomaten
- 200 g Schafskäse
- Blättchen von 3 Thymianzweigen
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 Bund Rucola
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Zweig Rosmarin
- 40 g Oliven
- Salz
- Pfeffer
- Holzspieße
Zubereitung
Aubergine waschen, trockentupfen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf Küchenpapier auslegen und auf beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen.
Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin glasig anschwitzen. Tomaten zufügen und 100 ml Wasser angießen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen, kurz abkühlen lassen und mit Schafskäse und fein gehackten Thymianblättchen mischen.
Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Kirschtomaten waschen, trockenreiben und halbieren.
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen und mit ca. 3 EL Olivenöl bepinseln. Eine Grill-Pfanne stark erhitzen. Darin die Auberginenscheiben auf beiden Seiten kurz braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten (ersatzweise in einer herkömmlichen Pfanne braten).
Schafskäsefüllung auf das untere Drittel jeder Auberginenscheiben verteilen, aufrollen, mit einem kleinen Holzspieß oder Zahnstocher fixieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und in den heißen Ofen schieben.
Restliches Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel zufügen, einen Deckel aufsetzen und die Kartoffeln unter gelegentlichem Rütteln der Pfanne oder Wenden ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten, dann den Deckel abnehmen. Rosmarin klein zupfen und zufügen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen und offen weiterbraten, bis die Würfel rundum eine goldbgelbe Färbung annehmen und knusprig sind. Kirschtomaten, Oliven und Rucola zufügen, alles durchschwenken und zusammen erhitzen.
Kartoffeln auf 4 Teller verteilen, Auberginenröllchen daneben setzen und sofort servieren.
Rezept: Christian Rach
Quelle: Rachs 5 € - Küche vom 12.03.2019
