Zutaten für 4 Personen
- 600 – 800 g Filets von der Meeräsche, mit Haut
- 5 rote Zwiebeln
- ½ Knolle frischer Knoblauch
- 3 kg reife Tomaten
- 1 kg rote Paprika
- nach Geschmack: Chili
- 500 ml passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Harissa
- Honig
- Olivenöl
- Abrieb und Saft von 1 (Bio-) Zitrone
Petersilien-Pesto:
- 1 großes Bund Petersilie
- ½ unbehandelte Zitrone, unbehandelt
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Harissa
- Salz
- Pfeffer
- ca. 4 EL Olivenöl
Zubereitung
Tomaten-Ragout:
Zwiebeln in grobe, Knoblauch in etwas feinere Stücke schneiden und in einem Topf mit Olivenöl goldbraun anschwitzen.
Den Strunk der Tomaten entfernen. Paprikas vierteln, Kerne und die weißen Trennwände entfernen. Tomaten und Paprikas in große Würfel schneiden und zu den angeschwitzten Zwiebeln geben. Chili in Scheiben schneiden, je nach Schärfe Kerne entfernen und ebenfalls in den Topf geben. Mit etwa 2 TL Salz, 1 TL Harissa und 1 EL Honig würzen, umrühren und ca. 15 Minuten einkochen. Dann mit den passierten Tomaten aufgießen, kurz aufkochen, abschmecken und noch einmal 15 Minuten einkochen lassen.
Fisch:
Fischfilets von beiden Seiten salzen, die Haut über Kreuz leicht einschneiden und den Fisch in portionsgroße Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfiletstücke auf der Hautseite anbraten. Nach ca. 5 Minuten einmal wenden. Je nach Dicke ist das Fischfilet nach 6 – 8 Minuten fertig gegart und hat noch einen leicht glasigen Kern.
Tipp:
Wenn Sie Backpapier in die Pfanne legen (von beiden Seiten etwas Öl dazugeben), kann der Fisch nicht festkleben.
Pesto:
Die Schale der halben Zitrone abreiben, Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie inklusive der Stängel in feine Streifen schneiden. Mit etwas frischem Pfeffer, Salz und Harissa würzen. Alles mit Olivenöl vermischen.
Anrichten:
Das Tomaten-Ragout vor dem Servieren mit etwas Olivenöl sowie etwas frischem Zitronensaft und -abrieb würzen und auf die
Teller geben. Den gegarten Fisch mit der Haut nach oben auf das Tomaten-Ragout legen, Petersilien-Pesto um den Fisch herum auf die Teller geben. Wer mag, serviert dazu noch eine schöne
Butter-Stulle, die mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Petersilie gewürzt werden kann.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! vom 25.08.2019
