Meisterküche | Granola-Cupcakes mit Beeren-Topping - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 12 Cupcakes

Für das Granola:

80 g gehobelte Mandeln
250 g Haferflocken
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
100 g flüssiger Honig

Für die Muffins/Cupcakes:

1 Vanillestange (alternativ: Vanille-Aroma)
120 g Zucker
150 g weiche Butter
1 Prise Salz
½ TL Zimt
2 Eier
100 g Naturjoghurt
200 g Mehl
2 TL Backpulver
100 g Granola (Rezept s.o.)

Für das Beeren-Topping:

250 g Himbeeren (TK)
100 g Naturjoghurt
40 g abgetropfter Saft von aufgetauten TK-Himbeeren
15 g Puderzucker
Zitronenabrieb ½ Bio-Zitrone
½ TL Sahnesteif

Für die Deko:

2 Handvoll Beeren der Saison
6 Blättchen Minze
2 EL Granola

Utensilien:

Backblech
Backpapier
Handrührgerät
Muffinblech mit 12 Mulden und passende Papierförmchen
Pfannenwender

Zubereitung

Granola:

Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Gehobelte Mandeln zwischen den Handflächen zerreiben, damit die Stücke noch etwas kleiner werden. Mandeln gut mit Haferflocken, Salz und Zimt sowie Honig vermischen und auf dem Backpapier verteilen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Dann das Müsli mit einem Pfannenwender wenden. Nochmal ca. 6 Minuten backen und bei Bedarf nochmals wenden. Das Knuspermüsli ist fertig, wenn es leicht braun ist. Abkühlen lassen und, wenn nötig, auseinander bröseln.

Muffins/Cupcakes:

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Vanillestange längs aufritzen, das Mark auskratzen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Butter, Salz und Zimt hinzufügen und alles schaumig schlagen. Nach und nach Eier und Joghurt dazugegeben und unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter Rühren hinzufügen. Am Ende das Granola hinzufügen und kurz mit dem Mixer unterziehen.

Papierförmchen auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und den Teig gleichmäßig mit einem Löffel hineinfüllen. Hinweis: Förmchen nur halbvoll machen! Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen sind und leicht goldbraun werden. Dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Beeren-Topping:

Während des Backens das Beeren-Topping zubereiten: TK-Himbeeren im Sieb auftauen, den Saft auffangen. Joghurt und 40 g abgetropften Saft mit Puderzucker und Zitronenabrieb verrühren. Sahnesteif unterziehen, kräftig rühren, bis die Masse bindet und Stand bekommt.

Anrichten:

Die leicht abgekühlten Muffins aus den Papierförmchen lösen und auf eine Servierplatte stellen. 1 – 2 TL Beeren-Joghurt auf jedem Muffin verteilen. Frische Beeren auf dem Joghurt verteilen und leicht andrücken. Am Ende mit etwas Granola bestreuen.

Rezept: Theresa Knipschild

Quelle: Meisterküche vom 29.08.2020

Episode: Brunch

Rezept-Bild: siehe PDF