Meisterküche | Bunte Obst-Tarte mit Zitronen-Sahne - Happy-Mahlzeit

Zutaten für eine Springform mit 26 cm Durchmesser

Für den Tarte-Teig:

125 g kalte Butter
250 g Mehl
75 g Puderzucker
Prise Salz
1 Ei

Außerdem:

Butter und Mehl zum Einfetten und Einstäuben der Form
Mehl für die Arbeitsfläche

Für Füllung und Topping:

200 g gemahlene Mandeln/Mandelgrieß
½ Vanillestange (alternativ Vanille-Aroma)
150 g Zucker
200 g weiche Butter
1 Prise Zimt
Abrieb ½ Bio-Orange
4 Eier
60 g Mehl
600 – 700 g frisches Obst der Saison (z.B. Pflaumen, Äpfel, Birnen, Nektarinen, Aprikosen, Beeren)

Für die Zitronen-Sahne:

½ Vanillestange (alternativ: Vanille-Aroma)
ca. 1 EL Zucker
Abrieb ½ Bio-Zitrone
250 g Sahne

Utensilien:

Frischhaltefolie
Teigrolle
Backpapier
Springform (26 cm Durchmesser)
ca. 800 g getrocknete Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen) zum Blindbacken

Zubereitung

Tarte:

Butter in kleine Stücke schneiden und mit Mehl, Puderzucker, Salz und dem Ei von Hand auf einer Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten. Teig mit Folie umwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Form einfetten, mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, Mürbeteig gleichmäßig ausrollen, sodass er zur Größe der Form passt. Teigplatte in die Form geben, überschüssigen Teig an den Rand drücken. Teigboden und Rand mehrfach mit Gabelzinken einstechen.

Backpapier zerknüllen (damit es sich gleich besser anschmiegt), wieder ausbreiten und dann den Teig damit auslegen. Auch der Rand sollte abgedeckt sein. Getrocknete Hülsenfrüchte drauf verteilen und die Tarte ca. 20 Minuten blindbacken. Dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und den blindgebackenen Teig auskühlen lassen.

Tipp:

Die Hülsenfrüchte aufheben, da man sie immer wieder zum Blindbacken verwenden kann.

In der Zwischenzeit die Füllung und das Topping zubereiten.

Füllung und Topping:

Die gemahlenen Mandeln auf einem Backblech verteilen und bei 160 °C Ober-und Unterhitze ca. 10 Minuten lang rösten, bis sie leicht gebräunt sind.

Vanillestange längs einritzen und das Mark auskratzen. Vanillemark, Zucker, Butter, Zimt und Orangenabrieb mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugegeben und verrühren. Gerösteten Mandelgrieß und Mehl unterziehen. Masse auf dem blindgebackenen Teig verteilen.

Obst waschen, putzen, nach Belieben in dickere Scheiben oder Stücke schneiden und in die Mandelmasse drücken. Tarte im Backofen bei 180 °C rund 10 Minuten backen, danach bei 160 °C ca. 40 Minuten weiterbacken.

Zitronen-Sahne:

Vanillestange längs einritzen, Mark auskratzen und mit Zucker und Zitronenabrieb vermischen. Sahne in einem Mixbecher fast steif schlagen und währenddessen den aromatisierten Zucker zugeben.