Zutaten für 4 Personen
Für die Knödel:
- 1 Würfel Hefe
- 250 ml Milch
- 1 EL Butter
- Zucker
- 500 g Weizenmehl Type 1050
- 1 Ei
Für die Sauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- ¼ Sellerie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- 50 ml schwarzer Johannisbeersaft
- 500 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Espresso
- 2 EL Sojasauce
- Thymian
- Lorbeer
- Petersilie
- Nelken
- Pfefferkörner
- Wacholderbeeren
- Senfkörner
- Zwiebelpulver
- Röstmehl
Zubereitung
Knödel:
Für den Vorteig die Hefe in einer Mischung aus handwarmer Milch, Butter und etwas Zucker lösen. Mit etwa zwei Dritteln des Mehls vermischen und an einem warmen Ort aktiv werden lassen. Ei sowie übriges Mehl einarbeiten und zu einem kompakten Teig kneten, der sich gut von der Schüssel löst. Erneut gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Dann den Teig zu einem länglichen Laib formen und in ausreichend Salzwasser etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Sauce:
Zwiebel, Möhre und Sellerie grob würfeln und in Öl bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch grob zerkleinern und zugeben. Eine Prise Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Tomatenmark mitrösten, bis es eine bräunliche Farbe annimmt. Mehrfach mit Johannisbeersaft ablöschen und mit Gemüsebrühe sowie einer Tasse Espresso auffüllen. Sojasauce sowie die Kräuter und Gewürze hinzufügen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Röstmehl abbinden.
Anrichten:
Knödel noch heiß mithilfe eines Knödelschneiders oder Fadens in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
