Zutaten für 4 Personen
Für die Kürbis-Sauce:
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Kardamom, gemahlen
- Currypulver
- 1 EL Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 g Ricotta
Für das Kürbis-Pesto:
- 50 g geschälte Kürbiskerne
- 3 Zehen Knoblauch
- 50 ml Kürbiskernöl
- Petersilie
- Salz
- Olivenöl
Außerdem:
- 300 g Orecchiette
- 200 g Feldsalat
- Rustikales Weißbrot
Zubereitung
Kürbis:
Zuerst den Kürbis vorbereiten. Hierzu den Stielansatz abschneiden und das faserige Innere mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch zur Hälfte würfeln, den Rest in Spalten schneiden. Die Schale kann grundsätzlich mit verzehrt werden, wer mag, kann den Kürbis aber natürlich auch schälen.
Sauce:
Eine Zwiebel zerkleinern und in Olivenöl anschwitzen. Kürbiswürfel hinzugeben und mitbraten. Salz und eine Prise Zucker hinzugeben, mit Kardamom, Currypulver und Mehl abstäuben. Das Ganze leicht anrösten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Das sollte etwa 10 Minuten dauern. Ricotta zugeben und die Sauce pürieren.
Pesto:
Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten, dann in einen Mixbecher geben und abkühlen lassen. Anschließend grob zerkleinerten Knoblauch, Kürbiskernöl, Petersilie, Salz und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Das Ganze pürieren. Hierbei die Konsistenz über die Zugabe von weiterem Olivenöl steuern.
Pasta:
Orecchiette nach Packungsanleitung kochen. Kürbis-Spalten in wenig Olivenöl braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei salzen und pfeffern. Feldsalat durchschwenken und leicht zusammenfallen lassen.
Anrichten:
Orecchiette mit Feldsalat, Kürbis-Spalten und Sauce anrichten. Das Weißbrot mit
Kürbiskern-Pesto bestreichen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
