Zutaten für 4 Personen
Für die Pommes:
- 800 g große, mehligkochende Kartoffeln (es gibt auch spezielle Pommes-Kartoffeln)
- Fett für die Fritteuse (je nach Fassungsvermögen):
- Erdnussöl mit etwas Butterschmalz (Original: Rindernierenfett)
- Salz
Für die Sauce:
- 1 grüne Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 ml Mayonnaise
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Geräuchertes Paprikapulver
- 50 g Tomatenmark
- 50 g Paprikamark
- 20 g Kapern
- 1 EL grober Senf
Zubereitung
Sauce:
Einen Teil der grünen Paprika in feinste Würfelchen schneiden und beiseitestellen. Den Rest grob zerteilen und in einer Pfanne mit etwas Öl schmoren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mayonnaise mit Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikapulver würzen. Tomatenmark in einen Mixbecher geben, mit Paprikamark, Kapern, Senf und den weichgeschmorten Paprika. Ausführlich mixen und zur Mayonnaise geben. Im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Pommes:
Kartoffeln kann man schälen, muss man aber nicht. In dicke, gleichmäßige Stäbe schneiden, dann in eine Schüssel mit Wasser geben und Essig hinzufügen. Dadurch wird die äußere Stärke der Kartoffeln abgewaschen. Anschließend gut abtrocknen. Die Fritteuse mit dem Fett auf 150 °C vorheizen. Im Topf geht es auch, aber Vorsicht! Zu heißes Fett kann explodieren. In diesem Fall bitte ein Thermometer verwenden und den Topf immer beobachten.
Kartoffeln in nicht zu großen Portionen vorfrittieren (blanchieren), dann wieder abkühlen lassen. Nun alle vorfrittierten Kartoffeln portionsweise bei 170 °C fertig frittieren. Knusprig und goldfarben sollten die Pommes sein. Gut abtropfen lassen und in einer Schüssel salzen. Sofort mit der Sauce Andalouse servieren und mit Paprikawürfeln garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
