Zutaten für 4 Personen
- 400 g Schälerbsen, getrocknet
- 300 g Kartoffeln
- 2 Karotten
- ¼ Knolle Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Schweinshaxe (Eisbein)
- 1 – 2 Suppenknochen vom Rind
- Bohnenkraut
- Lorbeer
- Rauchsalz
- Muskatblüte (Macis)
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
Die Erbsen sollten mindestens 3 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um die Garzeit zu verringern.
Eisbein in 3 – 4 Litern kaltem Wasser aufsetzen. Suppenknochen, Salz, Pfeffer und Bohnenkraut zufügen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und die Schalen zugeben. Nun aufkochen und 2 Stunden sanft köcheln lassen. Abkürzen kann man diese Zeit durch die Verwendung eines Schnellkochtopfes. Dann nur 45 Minuten unter Druck köcheln lassen.
Eisbein vorsichtig aus der Brühe nehmen. Das Fleisch des Eisbeins vom Knochen lösen. Schwarte und Fett entfernen und das Fleisch grob würfeln. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Schwarte und Fettanteile kleinschneiden, Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln. Schwarte und Fettanteile in einem Topf erhitzen und auslassen, das Fett tritt aus. Eventuell noch etwas Öl zugeben. Darin die Gemüsewürfel kurz anschwitzen. Lorbeer sowie Rauchsalz und Macis zugeben.
Die eingeweichten Erbsen hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Gewürfelte Kartoffeln zugeben und nochmals eine halbe Stunde sanft köcheln lassen (Schnellkochtopf: 10 Minuten), bis die Erbsen weich sind. Falls es dem Eintopf noch an Bindung fehlt, eine kleine Teilmenge pürieren. Die Fleischwürfel zugeben und kurz durchwärmen lassen. Zum Schluss nochmal mit den Gewürzen und auch mit etwas Zucker abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
