Zutaten für 4 Personen
Für die Eierpfannkuchen:
- 50 g Butter
- Dill
- 4 Eier
- 250 ml Milch
- 200 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Backpulver
- Öl zum Ausbacken
Für die Füllung:
- 20 g Zucker
- 2 Salatgurken
- 200 g Frischkäse
- 100 g Gewürzgurken, inklusive Gurkenwasser
- Paprikapulver
- Zwiebelpulver
- 1 Zitrone, unbehandelt
Zubereitung
Vorab die Butter leicht bräunen.
Eierpfannkuchen:
Dill mit Eiern, Milch, Mehl, Salz, Pfeffer und Backpulver mit einem Pürierstab mixen. Die braune Butter mit hineingeben.
Den Teig portionsweise in eine Pfanne mit etwas Öl geben. Feine Dillzweige in die noch flüssigen Fladen geben, sodass zarte Dill-Ornamente entstehen. Die Pfannkuchen wenden und auch diese Seite ausbacken. Darauf achten, dass die Pfannkuchen nicht zu dunkel werden, da die Ornamente sonst weniger gut zu sehen sind.
Nachdem alle Pfannkuchen gebacken wurden, Zucker in die Pfanne geben.
Schmorgurken:
Salatgurken schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Hälften in der Länge erneut halbieren. Zucker karamellisieren lassen, dann mit Gurkenwasser ablöschen. Salatgurken dazugeben und leicht salzen. Wer mag, kann hier außerdem weitere braune Butter hinzugeben. Bis zur gewünschten Konsistenz schmoren lassen, dann der Flüssigkeit entnehmen.
Füllung:
Frischkäse mit fein gewürfelten Gewürzgurken, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Zitronenabrieb und -saft kombinieren. Hier nach Geschmack auch etwas Schmoransatz der Gurken hinzugeben, gut vermischen und abschmecken.
Fertigstellung:
Pfannkuchen füllen: Die Seite mit den Dill-Ornamenten sollte nach außen zeigen.Pfannkuchen mit der Frischkäsemasse bestreichen. Schnittflächen der Schmorgurken mit Frischkäse bestreichen. Jeweils 2 Hälften wieder zusammensetzen. In Pfannkuchen einrollen und schräg anschneiden. Übriggebliebene Füllung kann als Dip gereicht werden.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
