Zutaten für 4 Personen
Für die Karotten-Suppe:
- 1 Zwiebel
- 500 g Karotten
- 150 g Kartoffeln
- Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Ingwer
- 750 ml Gemüsebrühe
- 3 Orangen, unbehandelt
Für die Grünkohl-Chips:
- 1 Grünkohl
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Chiliflocken
Außerdem:
- Haferdrink
- Zimt
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel und Karotten schälen und zerteilen. In einem Topf in etwas Öl farblos anschwitzen. Salz, Zucker sowie Ingwer nach Geschmack hinzufügen. Kartoffeln schälen, würfeln und zugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Chips:
Grünkohlblätter von der dicken Rispe in der Mitte des Blatts trennen und in mundgerechte Stücke reißen. Darauf achten, dass die Blätter nach dem Waschen gut getrocknet werden, da zusätzliche Feuchtigkeit die Backzeit verlängert. Hierzu kann man eine Salatschleuder verwenden. Mit Abstand auf ein Backblech geben. Nun mit Olivenöl beträufeln und salzen. Wer es gerne scharf mag, kann zusätzlich Chiliflocken drüberstreuen. Bei 180 °C backen, bis die Chips kross sind. Das kann, je nach Feuchtigkeit des Grünkohls, etwa 10 – 20 Minuten dauern. Während der Backzeit regelmäßig die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen.
Suppe:
Die Suppe gründlich pürieren. Die Schale der Orangen zunächst abreiben, die Früchte dann auspressen und den Saft in die Suppe geben. Abschmecken und kurz vor dem Servieren den Abrieb hinzufügen.
Anrichten:
Haferdrink aufschäumen, dekorativ auf der angerichteten Suppe platzieren und mit Zimt bestäuben. Sofort servieren, die Grünkohl-Chips separat reichen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
