Zutaten für 4 Personen
Für das Huhn:
- 4 Hähnchenschenkel, mit Rückenstück
- Salz
- Paprikapulver
- 1 EL Butterschmalz
- 2 rote Spitzpaprika
- 2 grüne Paprika
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 2 EL Mehl
- 2 EL Paprikamark
- 100 ml Geflügelbrühe
- 2 Zitronen, unbehandelt
- 250 g saure Sahne
Außerdem:
- 250 g ungarische Eiergraupen (alternativ Reis oder Spätzle)
- 1 EL Butter
- Petersilie
Zubereitung
Huhn:
Hähnchenschenkel salzen, in Paprikapulver wenden und in Butterschmalz sanft anbraten. Herausnehmen und in diesem Fett grob geschnittene Paprika und fein gewürfelte Zwiebeln zusammen anbraten. Knoblauchzehen und geviertelte Tomaten mitbraten. Mit Mehl abstäuben, dann 2 EL Paprikamark zugeben und anschwitzen. Mit Geflügelbrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Schenkel wieder einlegen. Entweder im geschlossenen Topf mindestens 30 Minuten köcheln lassen oder im Schnellkochtopf für ca. 10 Minuten.
Eiergraupen:
Eiergraupen rund 8 Minuten in Salzwasser garen. Danach abschütten, in brauner Butter schwenken, salzen und grob gezupfte Petersilie zugeben.
Anrichten:
Das Paprikahähnchen mit den Eiergraupen anrichten. Die Sauce kurz vor dem Servieren mit Zitronenabrieb, -saft und saurer Sahne abschmecken. Nicht vollständig verrühren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
