Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 2 Paprika
- 1 Karotte
- 3 Stangen Staudensellerie
- ½ Weißkohl
- 400 g Kartoffeln
- 1 EL ÖL
- Rauchsalz
- Chilipulver
- Piment
- Lorbeer
- Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Gewürzgurkensud
- 700 ml Gemüsefond
- 1 Glas Letscho (650 ml)
- 100 g Gewürzgurken
- 1 Zitrone, unbehandelt
- Zucker
Optional:
- Fleischwurst, vegane Wurst
- Graubrot
- Saure Sahne
Zubereitung
Gemüse schälen und mundgerecht zerkleinern. Aus den Schalen und Abschnitten einen Gemüsefond herstellen oder einen bereits bestehenden nutzen. Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen und das vorbereitete Gemüse nach und nach hinzugeben. Etwas Rauchsalz hinzufügen und das Gemüse leicht rösten lassen. Chilipulver, Piment, Lorbeer, Paprikapulver sowie Tomatenmark hinzufügen. Tomatenmark leicht bräunen, mit Gewürzgurkensud ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Letscho sowie grob gewürfelte Gewürzgurken hineingeben. Den Eintopf nun etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Die vegane Fleischwurst in Streifen schneiden und in wenig Öl anbraten. Wer das Gericht nicht vegetarisch oder vegan halten möchte, kann natürlich auch normale Fleischwurst oder andere Wurstreste nutzen. Kurz vor dem Servieren abschmecken und mit etwas Zitronenabrieb sowie Zucker verfeinern.
Die Soljanka schmeckt am Folgetag tendenziell sogar noch besser, da sie die Möglichkeit hatte, gut durchzuziehen. Dazu schmeckt saure Sahne und
eine Scheibe Graubrot (Achtung: Gluten!).
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
