Zutaten für 8 Portionen
Für die Brownies:
- 125 g Zartbitterschokolade oder -kuvertüre
- 125 g Butter
- 2 Eier
- 100 g brauner Zucker
- Salz
- 90 g Mehl
- 1 EL Kakaopulver
- 100 g Walnüsse
Für Salted Caramel:
- 200 g weißer Zucker
- 2 EL Butter
- 125 ml Sahne
- 1 Vanilleschote
- ½ – 1 TL feines Meersalz z.B. Fleur de sel
Zubereitung
Brownies:
Schokolade grob hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Auch die Butter schmelzen. Mit einem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Dann eine Prise Salz, Schokolade, Butter, Mehl und Kakao einrühren. Walnüsse grob hacken und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glattstreichen. Bei 175 °C etwa 20 – 25 Minuten backen.
Salted Caramel:
Zucker in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, hierbei nicht rühren, da der Zucker sonst kristallisieren kann. Weiter erhitzen, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entstanden ist. Von der Platte nehmen und Butter sowie Sahne einrühren. Achtung, die Masse beginnt stark zu blubbern – Verbrennungsgefahr! Nun auch das Vanillemark und Salz einrühren. Etwas abkühlen lassen, so wird es dickflüssiger.
In ein Schraubglas gefüllt hält sich das Salted Caramel auch über längere Zeit im Kühlschrank. Sollte es doch einmal kristallisieren, das Glas einfach nochmal in einem Wasserbad oder der Mikrowelle erhitzen.
Anrichten:
Die Brownies zuschneiden, mit dem Salzkaramell sowie zusätzlichen Walnusskernen garnieren und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
