Zutaten für 8 Portionen
Für den Teig:
- 250 ml Milch
- 60 g Butter
- 60 g Zucker
- 1 Würfel Hefe
- Salz
- 500 g Mehl
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 50 g weiche Butter
- 2 – 3 TL (Ceylon) Zimt
- 70 g brauner Zucker
- Kardamom, gemahlen
Außerdem:
- Milch zum Bestreichen
- 50 g Puderzucker
- 1 Orange, unbehandelt
- (Kassia) Zimt
Zubereitung
Für den Teig die Milch zusammen mit Butter und Zucker handwarm erhitzen. Diese Mischung über die zerbröselte Hefe geben und diese darin lösen. Eine Prise Salz, Mehl sowie das Ei dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Dann den Teig auf einem bemehlten Untergrund rechteckig ausrollen. Die Butter auf den Teig streichen, hierbei den Rand aussparen. Zimt, Zucker und Kardamom vermischen und gleichmäßig auf die bestrichene Fläche streuen. Den Teig vorsichtig aufrollen und in dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann in eine gefettete Backform legen. Abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, anschließend mit Milch bestreichen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und 12 – 15 Minuten backen, bis die Schnecken leicht gebräunt sind.
Abschließend noch einen schnellen Zuckerguss zubereiten. Hierzu den Puderzucker zusammen mit Orangenabrieb und Zimt in eine Schale geben. So viel Orangensaft zugeben, dass eine zähe Masse entsteht. Die Schnecken mit dem Zuckerguss bestreichen und diesen trocknen lassen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
