Zutaten für 4 Personen
Für die Kirsch-Knödel:
- 200 g frische Süßkirschen
- 150 g Mehl
- 50 g Grieß (Weichweizen)
- 1 Zitrone
- 300 g Magerquark
- 1 Ei
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Vanillestange
- Salz
Für die Brösel-Butter:
- 100 g Löffelbiskuit (oder trockene Kuchenreste)
- 50 g Butter
- Zimt
Für das Kirsch-Ragout:
- ½ Glas Schattenmorellen
- 3 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
- Ingwer
- Rosmarin
- Salz
Zubereitung
Kirsch-Ragout:
Frische Kirschen entkernen. Zucker karamellisieren. Ingwer, etwas Salz und Rosmarinnadeln zugeben und sofort mit dem Saft der Schattenmorellen ablöschen. 2 Minuten aufkochen. Dann mit angerührter Speisestärke andicken. Die Schattenmorellen sowie einige frische entkerne Süßkirschen zugeben. Das Ragout darf ruhig abkühlen – und schmeckt auch bei Kühlschranktemperatur gut – daher kann man es auch schon vorab herstellen.
Kirsch-Knödel:
Für den Teig zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen, dann ein Ei unterschlagen. Quark, Mehl, Grieß, eine Prise Salz, Zitronenabrieb und ausgekratztem Vanillemark unterschlagen. Es entsteht ein relativ fester, gut formbarer Teig (notfalls mit Mehl nachjustieren). Teig in der Handfläche flach drücken und 1 – 2 entkernte Kirschen in der Mitte platzieren. Teig um die Kirschen herum zu kleinen Kugeln formen. In reichlich gezuckertem und gesalzenem Wasser für ca. 10 Minuten wallend köcheln bzw. ziehen lassen.
Brösel-Butter:
Löffelbiskuit (oder trockene Kuchenreste) grob reiben und in der Pfanne in etwas Butter goldbraun rösten. In diese Bröselbutter nun die fertigen Knödel legen und mit Bröseln ummanteln. Dann auf dem Kirsch-Ragout anrichten.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
