Zutaten für 4 Personen
Für den Salat:
- ½ Honigmelone
- ½ Cantaloupe-Melone
- ½ Wassermelone
- 100 g Rucola
- 50 g Rosinen
Für den Ziegenkäse:
- 60 g Zucker
- 1 Rolle Ziegenkäse
- Rosmarin
- Chilipulver
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 20 ml Balsamico-Essig
- 50 ml Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 TL Senf
- 1 EL Honig
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Melonen zerkleinern, je nach Sorte entkernen und Schalen entfernen. Melonenkerne waschen und abtropfen lassen. Beim Zerkleinern der Melonen verschiedene Formen entstehen lassen, wie z. B. Kugeln oder Würfel. Eine kleine Menge jeder Melone für das Dressing in einen Mixbecher geben. Rucola waschen.
Ziegenkäse:
Zucker mit etwa 15 ml Wasser in einen Topf geben und „zum Bruch“ kochen lassen. Das bedeutet, dass eine Temperatur von über 135 °C erreicht wurde und der Zucker bernsteinfarben und dickflüssig geworden ist. Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden und auf ein ausgelegtes Backblech legen. Rosmarin fein hacken und mit Chilipulver und Pfeffer auf jede Scheibe geben. Zucker über die einzelnen Scheiben geben, aber Vorsicht, die Masse ist sehr heiß! Abkühlen lassen, sodass der Zucker fest wird.
Melonenkerne mit Salz in einer Pfanne rösten.
Dressing:
Essig, Öl, Zitronensaft, Senf, Honig und Pfeffer zu den Melonenresten in den Mixbecher geben und gut pürieren.
Anrichten:
Rucola mit den Melonen kombinieren und mit dem Dressing marinieren. Ziegenkäse auf dem Salat anrichten, mit Rosinen und Melonenkernen garnieren und sofort servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
