Zutaten für 4 Personen
Für Grießflammeri:
- 500 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 2 EL Zucker
- Salz
- Zitronenabrieb
- 2 Blätter Gelatine (oder Agar-Agar)
- 50 g Grieß
- 1 Ei
- Zimt
Für Apfel-Kiwi-Mus:
- 2 grüne Äpfel
- 4 Kiwis
- 1 EL braunen Zucker
- Zitronensaft
Zubereitung
Grießflammeri:
Milch mit Vanillemark, Zucker, einer Prise Salz und Zitronenabrieb aufkochen lassen. Die ausgekratzte Vanilleschote in Zucker einlegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Langsam den Grieß in die Milch einrieseln lassen und unter Rühren quellen lassen, das dauert nur wenige Minuten. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, das Ei trennen und das Eigelb unter Rühren hinzufügen. Gelatine ausdrücken und sich in der Masse auflösen lassen. Eiweiß mit einer Prise Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben. Diese Masse nun in Puddingformen zum späteren Stürzen füllen. Sollte man keine besitzen, reichen auch normale Portionsschälchen vollkommen aus. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen und festwerden lassen.
Mus:
Äpfel und Kiwis schälen und würfeln. In einem Topf den braunen Zucker schmelzen lassen und mit Zitronensaft ablöschen. Eine Hälfte der eingelegten Vanilleschote sowie die Apfelwürfel hinzufügen. So lange köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Nach Geschmack stampfen, pürieren oder nicht weiter zerkleinern. Kiwiwürfel hinzufügen und durchschwenken.
Anrichten:
Grießflammeri stürzen oder in den Schälchen reichen, mit Zimt bestäuben und mit dem Mus garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
