Zutaten für 4 Personen
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 400 g Rosenkohl
- Petersilie
- 1 EL Pflanzenöl
Für die Béchamel-Sauce:
- 2 Zwiebeln
- 450 ml Milch
- Lorbeer
- Gewürznelken
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Zitrone
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln im Ganzen in Salzwasser kochen, pellen, dann abkühlen lassen. Idealerweise sollten sie etwa die Größe von Rosenkohl haben. Rosenkohl putzen, den Strunk kreuzweise einschneiden und im Ganzen langsam braten, bis sie weich, aber bissfest sind. Dann Kartoffeln zugeben, etwas mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Milch mit einer gespickten Zwiebel (Lorbeerblatt mit Nelken auf der Zwiebel befestigen) aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten simmern lassen.
In einem separaten Topf die Butter zerlassen und eine gewürfelte Zwiebel zugeben. Nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Farblos anschwitzen und mit Essig, Zitronensaft und Abrieb ablöschen. Dann unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben. Aufkochen und einige Zeit bei niedriger Hitze köcheln lassen, um den Mehlgeschmack auszukochen.
Sauce nun im richtigen Verhältnis zu Rosenkohl und Kartoffeln geben und grob gehackte Petersilie zugeben. Das Gericht kann unter dem Backofen-Grill noch überbacken werden – muss aber nicht.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
