Zutaten für 8 Taschen
Für den Teig:
- 150 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Würfel Hefe
- 60 g Zucker
- 2 Eier
- Salz
- 500 g Mehl
Für die Füllung:
- 500 g Pflaumen
- Orangenabrieb
- Zimt
- 1 EL Puderzucker
- 1 Packung Tortengusspulver
- 1 Packung Vanillepuddingpulver
- 250 ml Milch
- Kardamom, gemahlen
- Mohn
- 1 Eigelb
Außerdem:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 250 g Puderzucker
- 5 EL Orangensaft
- Zimt
Zubereitung
Teig:
Milch mit der Butter leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. Die Mischung mit Zucker, Eiern und einer Prise Salz mit einem Teil des Mehls vermischen, sodass ein noch recht feuchter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt an einen warmen Ort stellen, um die Hefe aktiv werden zu lassen. Anschließend weiteres Mehl einarbeiten, bis ein kompakter Teig entsteht, der sich gut kneten lässt. Diesen Teig erneut an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Füllung:
Pflaumen waschen, entsteinen und würfeln. Mit Orangenabrieb, Zimt und etwas Puderzucker marinieren. Tortengusspulver hinzugeben, so wird verhindert, dass der Saft der Pflaumen die Taschen durchweicht. Puddingpulver mit einer kleinen Menge der Milch anrühren. Die übrige Milch mit Kardamom und Mohn aufkochen lassen, von der Platte nehmen und das Puddingpulver einrühren. Das Ganze wieder auf die Platte stellen und etwa 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Anschließend in eine Schale geben, das Eigelb unterrühren und etwas abkühlen lassen, sodass der Pudding fester wird.
Fertigstellung:
Nun den Teig nochmals durchkneten und rechteckig ausrollen. Die Teigplatte in Quadrate schneiden, die doppelt so breit wie die endgültige Tasche sind. Auf eine Hälfte dieser Quadrate erst eine Portion des Puddings geben und darauf die Pflaumen verteilen. Eigelb mit Milch verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die andere Hälfte des Quadrats über die Füllung legen und leicht andrücken. Die einzelnen Taschen mit einem Messer leicht einschneiden, auf ein ausgelegtes Backblech geben, mit der übrigen Ei-Milch-Mischung bestreichen und bei 175 °C etwa 20 – 25 Minuten backen, bis die Taschen gebräunt sind.
Die Pflaumentaschen dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Einen Zuckerguss aus Puderzucker und ganz wenig Orangensaft herstellen, über die abgekühlten Pflaumentaschen geben, diese mit etwas Zimt bestreuen und trocknen lassen.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2021
