Zutaten für 4 Personen
Für den Brathering:
- 4 ganze Heringe (oder auch Matjes)
- 1 Liter weißer Essig
- 500 ml Wasser
- Buchweizen- oder Hirsemehl (oder Weizenmehl bei Glutenverträglichkeit)
- 1 rote Zwiebel
- Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- Korianderkörner
- Piment
- Senfkörner
- Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Lorbeer
- Dill
- Öl
Für die Röstkartoffeln:
- 400 g Pellkartoffeln vom Vortag, gepellt
- 1 Zwiebel
- Schnittlauch
- Majoran
- Rauchsalz
- Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Butterschmalz
Zubereitung
Brathering:
Aus Essig, 500 ml Wasser, Zwiebel, Suppengrün, Knoblauch, Lorbeerblättern und Gewürzen einen Sud kochen. Nun den Behälter zum Einlegen der Heringe vorbereiten, indem der Boden mit Zitronenscheiben und der Hälfte des Dills ausgelegt wird. Die Heringe von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Öl braten. Die Heringe nun in den Behälter legen, mit dem restlichen Dill zudecken und den Sud darüber geben. Man kann die Heringe sofort essen – eigentlich sollte man sie aber mindestens eine Nacht durchziehen lassen, gerne auch mehrere Tage.
Röstkartoffeln:
Die gekochten, gepellten und abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Dann in einer Pfanne langsam mit Butterschmalz, Rauchsalz und Kümmel goldgelb braten. Ganz zum Schluss grob geschnittene Zwiebeln dazugeben und für die Bräune ein Stück Butter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Statt Rauchsalz können Sie auch Speck verwenden.
Schnittlauch und Majoran erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
