Zutaten für 4 Personen
Für die Holunder-Suppe:
- 1,5 kg Holunderbeeren, frisch oder gefroren, alternativ Holunderbeerensaft
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- Zucker
- Speisestärke
- Gewürznelke
- 50 ml Schmand
- Pfefferminze
Für die Grieß-Klößchen:
- 200 g Weichweizengrieß
- 500 ml Milch
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 1 Vanilleschote
- Zucker
- Zimt
Zubereitung
Klößchen:
Milch mit Butter, Vanillemark und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Grieß langsam einrühren, bis sich die Masse vom Boden löst und einen „Klumpen“ bildet. Diesen Vorgang nennt man „abbrennen“, es bildet sich ein weißer Belag am Topfboden. Eier trennen und die Eiweiße mit etwas Zucker steif schlagen. Eigelbe der Grießmasse unterrühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Löffeln Klößchen abstechen, man kann aber auch etwa einen Eisportionierer verwenden oder mit den Händen runde Klößchen formen. Diese in heißes (aber nicht kochendes), gezuckertes Wasser geben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, das nennt man „pochieren“.
Suppe:
Für die Suppe eine Art Sirup aus Wasser, Zucker, der ausgekratzten Vanilleschote, Gewürznelke sowie Zitronen- und Orangenschale herstellen und zum Kochen bringen. Holunderbeeren ggf. von den Dolden streifen und hineingeben. Etwa 5 Minuten weichkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke nachbinden.
Anrichten:
Zum Servieren die Suppe mit etwas Schmand verfeinern und die Grieß-Klößchen in Zimt-Zucker wenden. Mit Pfefferminzblättern garnieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Volle Kanne 2020
