Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 1 kg Hokkaido
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 400 ml ungesüßte Kokosmilch
- 1 Liter Gemüsefond
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Walnüsse:
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Zucker
Für die Garnitur:
- 30 g Granatapfelkerne
- 3 Zweige Koriander
- 3 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Suppe:
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Im Topf glasig andünsten. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Beides in den Topf geben und mit andünsten. Currypulver dazugeben und mit anrösten, bis es duftet. Mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. Suppe aufkochen und dann bei niedriger Temperatur 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
Walnüsse:
Walnusshälften in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne Zucker mit 1 EL Wasser erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Walnüsse dazugeben und rühren, bis sie gleichmäßig mit Karamell überzogen sind. Auf einem Backblech auskühlen lassen.
Garnitur:
Koriander und Petersilie hacken. Suppe mit Granatapfelkernen und Kräutern garnieren.
Rezept: Haress Ghafari
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.10.2023
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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