Zutaten für 2 Personen
Für die Kohlroulade:
- 1 Spitzkohl
- ¼ Hokkaido
- 1 Birne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 1 Ei
- Butter, zum Braten
- 2 – 3 Zweige Petersilie
- 20 g Walnusskerne
- 2 EL Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 400 ml Rinderfond
- 150 ml Rotwein
- 1 EL kalte Butter
- 1 EL Speisestärke
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbis-Creme:
- ¼ Hokkaido
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- 1 – 2 EL Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Honig
- 1 Zweig Rosmarin
- Neutrales Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kohlroulade:
Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spitzkohl putzen, Blätter lösen und diese in kochendem Wasser
blanchieren. Blätter kalt abschrecken und gut abtrocknen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Hokkaido und Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien, fein würfeln und in einer Pfanne mit Butter nach und nach anbraten. Bei gewünschter Farbe und Konsistenz alles in eine Schüssel geben. Walnusskerne fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren. Einen kleinen Teil der Nüsse für die Garnitur beiseitelegen. Zitrone heiß abspülen und die Schale abreiben. Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb und den karamellisierten Nüssen zu der Masse geben. Nach Bedarf Ei hinzugeben und alles gut miteinander vermengen.
Spitzkohl-Blätter ausbreiten und etwa 2 EL Füllung mittig auf ein Blatt geben. Dann seitlich einklappen und straff aufrollen. Mit Zahnstochern, Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren. Olivenöl in einen heißen Bräter oder Topf geben, Rouladen 4 – 5 Minuten rundherum scharf anbraten. Bei Bedarf noch einige Minuten in der Pfanne schmoren.
Sauce:
Rinderfond zum Kochen bringen, Rotwein hinzugeben und weiter köcheln lassen. Etwas Wasser mit Speisestärke verrühren und unter den Rinderfond rühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen. Zum Schluss etwas kalte Butter unter die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbis-Creme:
Hokkaido putzen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. In Gemüsefond weichkochen. Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Kürbis abgießen, dabei etwas Fond auffangen. Kürbis mit Knoblauch,
Butter und Honig fein pürieren. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und etwas Zitronenabrieb
hinzugeben.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.11.2023
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Rezept-Bild: siehe PDF
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