Zutaten für 4 Personen
- 2 große Petersilienwurzeln
- 3 rote Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Kokosfett
- 1 – 2 EL Currypaste
- 2 Sternanis
- 8 – 10 Kaffir-Limettenblätter
- 1 TL Koriandersaat
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 mittelgroße Knolle Kurkuma
- 1 – 1,5 l Kokosmilch
- 30 ml Sojasoße
- Honig
- 1 – 2 Chilischoten
- 2 Stangen Porree
- 20 g Ingwer
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- ½ Wirsingkohl
- 350 g Reisnudeln
- ½ Bund Koriander
Zubereitung
Curry:
Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob schneiden. Kokosfett in einem großen Topf zerlassen und das grob zerkleinerte Gemüse kurz darin anschwitzen. Currypaste, Sternanis, Kaffir-Limettenblätter und Koriandersaat unter das heiße Gemüse rühren. Alles kurz anrösten, damit sich die Aromen gute entfalten können. Kürbis waschen, halbieren, von Kernen und dem oberen Strunk befreien. Grob zerkleinern und zum Gemüse in den Topf geben. Kurkuma schälen, am besten einfach mit einem Gemüsemessers abschaben. Dabei unbedingt Handschuhe tragen, denn Kurkuma färbt hartnäckig. Anschließend in feine Scheibchen schneiden und zum Gemüse geben.
Das Curry mit Kokosmilch ablöschen, mit Honig und der Sojasoße würzen und einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur reduzieren. Chilis in feine Scheiben schneiden, Ingwer abschaben und in feine Scheiben schneiden. Porree putzen und in dicke Scheiben schneiden. Alles zum Curry geben und bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Zum Schluss Wirsing vierteln, den Strunk herausschneiden, den Kohl in etwa zwei Finger breite Streifen schneiden und zum köchelnden Gemüse geben. Der Kohl sollte nur ganz kurz mitgegart werden, damit er schön knackig bleibt.
Reisnudeln:
Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
Curry:
Zwei Drittel des Korianders grob hacken, die Stiele etwas feiner. Das restliche Drittel fein hacken. Kurz vor dem Servieren Zitronensaft, -abrieb und den grob gehackten Koriander zum Curry geben und unterrühren. Wer keinen Koriander mag, kann auch glatte Petersilie verwenden.
Anrichten:
Das Curry in Schalen oder tiefe Teller geben, darauf jeweils ein Nest Nudeln arrangieren und als Topping den fein gehackten Koriander darüberstreuen.
Rezept: Tarik Rose
Quelle: Iss besser! Tariks wilde Küche vom 03.11.2019
