Zutaten für 2 Personen
- 500 g Schwarzwurzeln
- 200 g gemischte Speisepilze
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 1 Schalotte
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 80 g Crème double
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schwarzwurzeln:
Eine Schüssel mit Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Schwarzwurzeln schälen und direkt in die vorbereitete Wasserschüssel legen, sonst verfärben sich die Wurzeln. Schwarzwurzeln mit dem Sparschäler in lange Streifen schneiden, in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen.
Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden.
Rührei:
Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Pilze zugeben und mit dünsten. Die Pilze sollen kein Wasser ziehen, sondern Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte der Petersilie und Schnittlauch untermischen. Eier verquirlen, darüber verteilen und langsam rührend stocken lassen.
Schwarzwurzeln:
Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Crème double hinzufügen und kurz köcheln lassen. Blanchierte Schwarzwurzeln und Rest Petersilie zugeben und kurz warm schwenken, abschmecken.
Anrichten:
In tiefen Tellern die Schwarzwurzeln anrichten, das Pilz-Rührei obenauf geben und servieren.
Rezept: Otto Koch
Quelle: ARD-Buffet vom 27.02.2015
