Rezept von Wolfgang Menge
Zutaten
Für das Eisbein:
- 2 gepökelte Eisbeine á ca. 1 kg
- 2 – 3 Zwiebeln
- Nelken
- Lorbeer
Für das Sauerkraut:
- 1 kg Sauerkraut
- 1 – 2 Zwiebeln
- ¼ Liter Weißwein
- ⅛ Liter Ananas-Saft
- 200 g Butter
Für die Kartoffel-Sauce:
- 600 g Kartoffeln
- 50 g Butter
- 300 g Crème fraîche
- 150 g Joghurt
- Muskatnuss
- Salz
Für die Senf-Sauce:
- 100 g extra scharfer Senf
- 100 g Butter
- 100 g Joghurt
Zubereitung
Eisbein:
Eisbeine in Wasser mit 2 – 3 Zwiebeln, Nelken und Lorbeer so gar kochen, dass sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Das Fleisch von den Eisbeinen lösen und in kleine Stücke reißen.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen.
Sauerkraut:
1 – 2 Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten. Sauerkraut in einem Sieb ausdrücken und mit in den Topf geben. Wein und etwas Ananas-Saft angießen und alles 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und reichlich kalte Butter (ca. 200 g) unterrühren. Das gekochte Fleisch unter das Sauerkraut mischen und in eine Auflaufform füllen.
Backofen auf 200 °C vorheizen
Kartoffel-Sauce:
Die abgeschütteten Kartoffeln abdampfen lassen und durch eine Presse drücken. Mit Joghurt, etwas Butter (ca. 50 g) und Crème fraîche verrühren. Die Masse soll fast flüssig sein. Mit Muskat und Salz abschmecken. Kartoffel-Sauce über die Sauerkraut-Fleisch-Mischung verteilen und ca. 20 Minuten überbacken.
Senf-Sauce:
Senf mit Butter und Joghurt in einen Mixer geben.
Rezept: Wolfgang Menge
Quelle: alfredissimo! 25.04.1997
