Rezept von Walter Plathe
Zutaten
- 2 gepökelte Eisbeine à ca. 800 g
- 5 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 – 3 Lorbeerblätter
- 10 – 15 Pimentkörner
- 6 EL Schweineschmalz
- 750 g Sauerkraut vom Faß
- 1 rohe Kartoffel
- Weißwein
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 350 g getrocknete grüne, geschälte Erbsen
- Muskatnuss
- etwas Cognac
- weiße Pfefferkörner
- 1 Glas scharfer Senf
Zubereitung
Zubereitung am Vortag:
Eisbeine waschen, in einen großen Topf legen, 2 Zwiebeln, Knoblauchzehen, 1 – 2 Lorbeerblätter, etwas Piment und 1 EL Schweineschmalz zugeben. Mit Wasser bedecken und 3 – 4 Stunden köcheln lassen. Salzen wird nicht nötig sein, da die Eisbeine ja gepökelt sind.
Sauerkraut mit 1 kleingeschnittenen Zwiebel, 1 Lorbeerblatt und etwas Piment aufsetzen. Die geschälte Kartoffel hineinreiben und alles ca. 1 ½ Stunden kochen. Zwischendurch einen Schuß Weißwein zugießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Über Nacht im Kühlschrank kühlstellen oder bei Frost nach draußen stellen.
Erbsen über Nacht in knapp 1 Liter kaltem Wasser einweichen.
Zubereitung am Folgetag:
Eisbein im Sud oder in dem Topf mit dem Sauerkraut aufwärmen.
Erbsen aufsetzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 bis 1 ¼ Stunden garen, bis sie zerfallen. Dabei aber aufpassen, da sie leicht überkochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. 1 EL Schweineschmalz zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuß Cognac zerrühren, bis eine grobe Masse entstanden ist. Die Erbsenmasse mit einer "Flotten Lotte" oder einem Sieb in einen Topf passieren. Erbspüree warm stellen.
Die übrigen 2 Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, im restlichem Schweineschmalz kross anbraten, über das Erbspüree streuen und zum Eisbein und Sauerkraut servieren. Dazu scharfen Senf.
Rezept: Walter Plathe
Quelle: alfredissimo! 08.11.1996
