Rezept von Wolfgang Niedecken
Zutaten für 4 Personen
Für den Fisch:
- 500 g Rotbarschfilet
- Saft ½ Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 500 g Tomaten
- 250 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 ½ Fenchelknollen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Oregano
- 1 Bund Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 10 Salbeiblätter
- 2 EL Honig
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen
Fisch und Gemüse:
Fisch in Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, häuten und klein würfeln. Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Vom Fenchel den Strunk entfernen und die Knolle klein würfeln.
Gemüse:
In einer tiefen Pfanne im erhitztem Öl Zwiebelringe andünsten. Tomaten, Fenchel und Knoblauch zufügen und alles kurz schmoren. Feingehackte Kräuter, Honig und etwas Zitronensaft untermischen. Mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln.
Fertigstellung:
Fisch salzen, mit Zitronensaft beträufeln, in eine feuerfeste Form geben, pfeffern und die Tomaten-Fenchel-Mischung darüber verteilen. Alles ca. 30 Minuten im Ofen garen.
Rezept: Wolfgang Niedecken
Quelle: alfredissimo! 22.10.2004
