Rezept von den Wildecker Herzbuben
Zutaten
- 1 kg durchwachsenes Rindfleisch zum Kochen, z.B. Schulter oder Hüfte
- 5 – 6 Markknochen vom Kalb oder Rind
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Brühwürfel
- 500 g Langkorn-Reis, nicht parboiled!
- 2 – 3 altbackene Brötchen
- 2 Äpfel
- 1 Tube Meerrettich
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
Fleisch:
Markknochen und Fleisch abspülen, in ca. 3 Liter Wasser aufkochen, abschäumen und zugedeckt leise köcheln lassen. Lauch waschen, putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Mit Lorbeerblatt, Brühwürfel und ein wenig Salz zum Fleisch geben. Alles 2 – 3 Stunden bei ganz schwacher Hitze garen.
Reis:
Der Reis wird in der Rinderbrühe so lange gekocht, bis er richtig steif ist. Reis waschen und in einem Topf mit 1 Tasse kaltem Wasser aufsetzen. Wenn das Wasser ganz aufgesogen ist, etwas von der Rinderbrühe aufgießen. Wenn die Brühe fast aufgesogen ist, eine neue Kelle Brühe dazugießen. Wieder fast einkochen, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 20 – 30 Minuten.
Sauce:
Brötchen in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken und in eine Schüssel geben. Äpfel schälen und dazureiben. Meerrettich aus der Tube untermischen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Wenn sie bräunt, das Meerrettich-Gemisch dazugeben und einrühren. Wenn es etwas fester wird, mit Rinderbrühe ablöschen und einrühren. Vorgang wiederholen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker würzen. Der Zucker verstärkt das Aroma und nimmt etwas Schärfe vom Meerrettich.
Anrichten:
Das Rindfleisch aus der restlichen Brühe heben und in Scheiben schneiden. Reis und Meerrettich-Sauce mit dem Fleisch auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Die Wildecker Herzbuben
Quelle: alfredissimo! 07.02.1997
