Rezept von Wibke Bruhns
Zutaten
- 2 kleine Stubenküken
- 15 kleine Kartoffeln, festkochend
- ½ Glas Geflügelfond
- 1 Knoblauchknolle
- etwas Anis-Schnaps
- Aniskörner/-samen
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knoblauchzehen aus der Knolle lösen, aber nicht schälen. Kartoffeln mit Schale gründlich waschen. Butterstückchen zum späteren Binden der Sauce kaltstellen, Eiswürfel bereithalten.
Backofen auf 200 °C (Ober- u. Unterhitze) vorheizen.
Stubenküken innen und außen salzen und pfeffern. Die im Mörser zerdrückten Anissamen mit in die kleinen Hühnchen geben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Hühnchen darin anbraten. Wenn die Stubenküken anfangen braun zu werden, mit Geflügelfond löschen.
Kartoffeln und Knoblauchzehen dazugeben und zum Kochen bringen. Mit einem guten Schuss Pernod begießen. Den Deckel des Bräters umgekehrt auflegen, ein paar Eiswürfel in die Vertiefung des Deckels geben und ins Rohr stellen. Diesen Vorgang jedes Mal wiederholen, wenn im geschlossenen Ofen das Wasser auf dem Deckel verdampft ist.
Stubenküken etwa 1 Stunde garen, eventuell zwischendurch etwas Pernod nachgießen. Nach Bedarf den Deckel abnehmen und den Grill anmachen, um die Stubenküken zu bräunen. Zum Schluss die Sauce eventuell mit Stücken der eiskalten Butter binden.
Rezept: Wibke Bruhns
Quelle: alfredissimo! 08.06.2001
