ARD-Buffet | Rehrücken mit Süßkartoffel-Steckrüben-Curry - Happy-Mahlzeit

Rezept von Michael Kempf

Zutaten für 4 Personen

600 g Rehrücken, ausgelöst
400 g Süßkartoffeln
400 g Steckrüben
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
1 TL Curry
200 ml Gemüsebrühe
2 Kaffir-Limettenblätter
150 ml roter Portwein
150 ml Holundersaft
6 Körner Tasmanischer Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 EL Pistazien, geröstet
1 Bio-Limette
10 g Ingwer
100 ml Kokosmilch, ungesüßt
3 Zweige Koriander
Salz

Zubereitung

Curry:

Steckrübe und Süßkartoffel schälen und in ca. 1cm dicke Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Butter goldgelb anschwitzen. Steckrüben- und Süßkartoffelwürfel zugeben, salzen und kurz mit anbraten. Curry einstäuben, kurz mit anbraten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Limettenblätter zugeben und das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten knackig garen.

Pfeffer-Lack:

Portwein und Holundersaft in einen Topf geben und zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. Den tasmanischen Pfeffer fein mörsern und zugeben.

Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.

Reh:

Rehrücken sauber parieren, die Silberhaut entfernen, dann in 4 Stücke portionieren. Rehmedaillons salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann auf ein Gitter setzen und im vorgeheizten Ofen von jeder Seite ca. 5 Minuten garen. Temperatur auf 65 °C reduzieren und die Medaillons so noch 10 Minuten ruhen lassen.

Pistazien-Mischung:

Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter goldbraun anschwitzen. Pistazien grob hacken und mit Zwiebeln mischen.

Curry:

Limette heiß abwaschen, abtrocknen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Zum gegarten Gemüse Kokosmilch dazugeben. Mit Limettenschale und -saft und geriebenem Ingwer abschmecken.

Vom Backofen die Grillfunktion oder Oberhitze einschalten.

Fertigstellung:

Rehmedaillons mit Pfeffer-Lack einpinseln und mit der Pistazien-Röstzwiebel-Mischung bestreuen. Mit starker Oberhitze kurz gratinieren. Koriander abspülen, trocken schütteln, Blätter zupfen und fein schneiden. Kurz vor dem Servieren unter das Gemüse-Curry rühren.