Rezept von Till Brönner
Zutaten
- 4 gleich große Kartoffeln, mehligkochend
- 1 kg Salz
- 500 g Speisequark, 40% Fett
- 2 EL Sahne
- 2 Bund Schnittlauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Koriandergrün
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g dünn geschnittener, geräucherter Bauchspeck
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Balsamico
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- 2 große Fleischtomaten
- 50 g Butter
- 1 Bund Thymian
- 2 Schalotten
- frische Weißbrotbrösel
Zubereitung
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, abtrocknen und wie ein Bonbon in Alufolie packen. Das Salz in die Pfanne geben, darauf die Kartoffeln setzen und im Backofen ca. 60 – 80 Minuten bei 220 °C backen.
Kräuter waschen, trocken tupfen und klein hacken. Quark in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Evtl. beim Speck die Knorpel herausschneiden.
Tomaten:
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Darin die geschälten und klein gehackten Schalotten, eine zerdrückte Knoblauchzehe, die abgezupften Thymianblätter und die Brotbrösel andünsten und zu einer Paste rühren. Tomaten waschen, halbieren und in einer feuerfesten Form aufrecht stellen. Die Paste darauf verteilen und alles 20 Minuten zu den Kartoffeln in den Backofen stellen, so dass sie mit den Kartoffeln fertig werden.
Quark:
Quark mit Petersilie, Schnittlauch und Koriander verrühren. Evtl. etwas Sahne dazugeben. Die mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen, den Balsamico, Zitronensaft und das Olivenöl mit dem Quark vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und den Speck darin unter Wenden kross braten. Die Folie von den Kartoffeln öffnen und mit Quark, der Tomate und Speck anrichten.
Rezept: Till Brönner
Quelle: alfredissimo! 23.03.2001
