Rezept von Till Brönner
Zutaten
- 8 Lamm-Koteletts/Lammkarree, ausgelöst
- 200 g Kartoffeln
- 100 g Zucker
- 1dl Rotwein
- 4 Rosmarinzweige
- 50 g Mehl
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 4 Salbeiblätter
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die geschälten Kartoffeln würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.
Für die Rotwein-Karamell-Sauce den Zucker mit einem Schuss Wasser in einem nicht zu kleinen Saucen-Topf braun karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, aufkochen lassen und das Karamell auflösen. Topf vom Herd nehmen. Rosmarin zugeben und in einer Schüssel auf Eiswürfeln erkalten lassen.
Lamm-Koteletts mehlen, in verkleppertem Ei wenden, mit Semmelbrösel panieren und auf einen Teller legen.
Salbei und den ungeschälten Knoblauch im Öl leicht anbraten. Kartoffelwürfel dazugeben und schwenkend Farbe annehmen lassen.
Eine 2. Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen. Lamm-Koteletts hineingeben und nicht zu heiß braten. Dabei wenden, bis sie goldgelb bis hellbraun sind. Die Koteletts herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Koteletts mit den Kartoffeln, den Rosmarinzweigen und der Sauce auf Tellern anrichten.
Rezept: Till Brönner
Quelle: alfredissimo! 03.03.2007
