Rezept von Thomas Rühmann
Zutaten
- 1,2 kg Fischfilets (z.B. Seelachs, Rotbarsch, Scholle)
- 250 g Babytintenfische (Sepiolini, Moscardini)
- 350 g rohe Garnelen, mit Schale, ohne Kopf, ca. 7-8 cm lang
- 800 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Bund glatte Petersilie
- einige Zweige frischer Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- ⅛ Liter Weißwein oder Rotwein
- ½ Liter heißes Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fischfilets in Stücke teilen, Tintenfische ggf. putzen und zerkleinern, Garnelen ausbrechen, aber Schalen nicht entsorgen. Tomaten unten kreuzweise einschneiden, brühen, abziehen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre und Sellerie putzen und fein würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Thymianzweige waschen und trocknen.
In einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Möhre, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Lorbeerblätter, Thymian und Garnelenschalen zufügen. Wein und das heiße Wasser angießen, Tomaten zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln. Garnelenschalen herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.
In einem 2. Topf 3 EL Olivenöl erhitzen und Tintenfische und Paprika anbraten. Fischsud und Petersilie dazugeben und mit Deckel 12 Minuten leise köcheln lassen.
Fischstücke salzen, pfeffern, mit etwas Olivenöl vermengen, in den Fischsud geben und weitere 8 – 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Der Fisch-Eintopf kann auch mit Rotwein zubereitet werden.
Rezept: Thomas Rühmann
Quelle: alfredissimo! 03.06.2005
