Rezept von Dr. Salcia Landmann
Zutaten
- 2 kg Fischfilet vom Rotbarsch oder Kabeljau
- 3 große Zwiebeln
- 250 g Semmelbrösel oder 1 Paket Mazze oder 1 Paket Zwieback
- 3 Eier
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 3 große Zwiebeln
- 500 g Möhren
- 1 Päckchen Gelier-Pulver oder Pektin
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für dieses jüdisches Sabbat-Gericht den Fisch waschen, trockentupfen und durch den Fleischwolf drehen. 3 Zwiebeln pellen und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen oder sehr klein würfeln.
Aus Fisch, Zwiebeln, Mazze-Mehl oder Semmelbröseln oder zerbröseltem Zwieback und 3 verquirlten Eiern eine Masse kneten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen bzw. abschmecken. Aus der Masse Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser formen.
Für die Sauce Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln oder durch den Fleischwolf drehen. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zwiebeln in einen großen flachen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser dazugießen, es soll ca. 3 cm über dem Gemüse stehen. Fisch-Kugeln nebeneinander darauflegen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt bei ganz schwacher Hitze köcheln lassen. Zwischendurch eventuell etwas Wasser nachgießen. Fisch-Kugeln und Möhren herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Sauce durch ein Sieb streichen. Mit Geliermittel oder Pektin nochmals aufkochen lassen und über die Fisch-Kugeln verteilen, dann abkühlen lassen. Es gibt auch ein vorbereitetes Gelier-Pulver, das nur in der lauwarmen Sauce gerührt werden muß. Das Gericht in den Kühlschrank stellen und sehr kalt servieren.
Rezept: Dr. Salcia Landmann
Quelle: alfredissimo! 19.04.1996
