Rezept von Sigmar Solbach
Zutaten
- 2 Tassen Langkornreis
- ½ Tasse Rosinen
- ½ Tasse getrocknete Aprikosen
- ½ Tasse ungeröstete Erdnüsse
- 1 Stangen-Sellerie
- 1 rote Zwiebel
- 1 rote Paprika
- je ½ gelbe und grüne Paprika
- 2 unbehandelte Zitronen
- 1 Avocado
Für die Marinade:
- 2 EL Sherry-Essig
- 6 – 10 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Kümmel, im Mörser zerstoßen
- 2 Knoblauchzehen
- Koriandergrün
- Pfeffer
Zubereitung
Reis nach Standard-Rezept zubereiten und etwas abkühlen lassen.
Rosinen im Wasser einweichen. Aprikosen in wenig Wasser kurz aufkochen, damit sie weich werden und kleinschneiden. Sellerie putzen, evtl. Fäden entfernen und klein schneiden. Paprika klein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Zitronen gut abreiben, mit dem Zestenreißer Schale abziehen und die Zitronen auspressen. Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne etwas anrösten. Koriandergrün waschen, trockentupfen und fein hacken.
Rosinen, Aprikosen, Paprika, Sellerie, Zwiebel und Zesten vermischen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten durchziehen lassen.
Für die Marinade Sherry-Essig mit Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch, Kümmel und gehacktem Koriandergrün vermischen. Nach und nach soviel Olivenöl zugeben, bis die Marinade eine sämige Konsistenz hat.
Die Vinaigrette unter den Reis mischen und den Reis mit dem angemachten Gemüse vermengen. Avocado schälen, klein schneiden und mit den gerösteten Erdnüssen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün dekorieren.
Rezept: Sigmar Solbach
Quelle: alfredissimo! vom 28.04.2000
