Rezept von Ralf Bauer
Zutaten
- 400 g Basmati-Reis
- 5 mittelgroße Möhren
- 100 g Mandeln
- 2 Handvoll Rosinen
- 2 Handvoll getrocknete Berberitzen (Seresh)
- Safranfäden
- 90 g Butter
- Dill
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Wasser
Zubereitung
Orangen waschen und Schale (ohne das Weiße) fein schälen. Karotten putzen und in feine Stifte schneiden. Mandeln hacken, Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Reis in 4 Tassen kochendes Salzwasser geben, 5 Minuten sprudelnd kochen, dann über einem Sieb abgießen und beiseitestellen.
Karotten in einer Pfanne mit 20 g Butter und 1 Prise Zucker andünsten.
Den leeren Reistopf mit 40 g Butter einreiben und 3 Prisen Safranfäden darin andünsten. Dann abwechselnd Reis, Karotten und feingehackte Mandeln schichtweise dazugeben. Am Schluss über die Schichten 8 TL Wasser träufeln und erneut Safran dazugeben. Den Topfdeckel in ein Küchentuch einwickeln, damit er vollständig schließt, auf den Topf setzen und das ganze zugedeckt 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Berberitzen, Rosinen und Orangenschale in den restlichen 30 g Butter in einer kleinen Pfanne schwenken, pfeffern und mit dem Dill auf einem großen Servierteller unter den fertigen Reis mischen. Mit Pistazien bestreuen und mit säuerlichem Joghurt servieren.
Rezept: Ralf Bauer
Quelle: alfredissimo! 21.11.1997
