Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Rehrücken
- ½ Liter trockener Rotwein
- 15 zerdrückte Wacholderbeeren
- 20 Pfefferkörner
- ½ TL getrockneter Thymian
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 1 Zimtstange, ca. 5 – 6cm
- 1 Stück Ingwerwurzel, ca. 5cm, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 75 g geräucherter Speck, in dünnen Scheiben
- 50 g Butter
- 1 Becher Sahne, 200g
- gemahlener Zimt
- gemahlene Nelken
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rehrücken enthäuten und entlang des Rückenknochens links und rechts ca. ½ cm tief einschneiden.
Für die Marinade Wein mit Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Thymian, Nelken, Lorbeerblättern, Preiselbeeren, durchgebrochener Zimtstange, Ingwerscheiben und Pflanzenöl mischen. Den Rehrücken in einen Gefrierbeutel legen, die Marinade darüber gießen, den Beutel dicht verschließen und alles mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dabei gelegentlich wenden.
Am nächsten Tage den Backofen auf 230 °C vorheizen und einen passend großen Bräter darin erwärmen. Den heißen Bräter aus dem Backofen nehmen. Speckscheiben hineinlegen und die Butter darin schmelzen lassen.
Den Rehrücken aus dem Beutel nehmen und trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Den Rehrücken in der geschmolzenen Butter wenden, salzen, pfeffern und im Bräter in den Backofen schieben. Für 20 – 25 Minuten braten und immer wieder mit dem Bratfett übergießen.
Von der Marinade ca. ¼ Liter einkochen lassen. Sahne dazu und alles zu einer leicht gebundenen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Zimt und Nelke abschmecken.
Zum Anrichten das Fleisch mit einem Löffel aus dem Knochen lösen und mit der Sauce servieren. Sollte das Fleisch zu rosa sein, kann es zum Nachziehen in die Sauce gegeben werden.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 20.12.1996
