Zutaten
- 500 g Wildfleisch, z.B. Hirsch, Reh oder Hase
- 2 Zwiebeln, mittelgroß
- 1 Möhre
- 200 g Tomaten, mittelgroß
- 1 Orange, unbehandelt
- 200 g Maronen, gegart und Vakuum-verpackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Wildfond
- 150 ml Rotwein
- 3 Zweige Thymian
- ¼ TL Nelkenpulver
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Pasta, z.B. Penne oder Pappardelle
Zubereitung
Wildfleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Orange gründlich unter heißem Wasser abwaschen, etwa 1 EL Zesten abziehen, Orange auspressen und den Saft auffangen. Maronen klein würfeln. Thymian waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen.
In einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten. Möhren, Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen. Fond und Rotwein angießen, Tomaten, Orangenzesten, Thymian und Nelkenpulver hinzufügen. Zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, auf Teller verteilen und mit dem Wildsugo servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 11.03.2005
