Zutaten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Semmeln / Brötchen mit Rinde, vom Vortag
- 100 g fetter, gekochter Schinken
- 1 Zweig Liebstöckel
- 2 Stängel glatte Petersilie
- ⅛ Liter Milch
- 125 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Butter
- 1 TL getrockneter Majoran
- 150 g Rindfleisch aus der Schulter, durchgedreht
- 250 g Schweinefleisch aus dem Nacken, durchgedreht
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 Eier
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Semmeln in dünne Scheiben schneiden. Schinken fein würfeln. Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken.
Milch und Sahne in einem Topf lauwarm erhitzen. Mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Semmeln in eine Schüssel geben, mit der lauwarmen Milch-Sahne-Mischung übergießen und gut einweichen.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter und ein Schuss Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Petersilie, Liebstöckel, Schinkenwürfel und getrockneten Majoran hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren. Hackfleisch in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern, Senf, Eier und die Zwiebel-Schinken-Masse dazugeben. Die eingeweichten Semmeln sehr gut ausdrücken und hinzufügen. Mit einem Kochlöffel alles gut vermischen.
Von der Fleischmasse mit einem Esslöffel kleine Portionen abnehmen und mit feuchten Händen zu gleichmäßigen Frikadellen formen. Öl und restliche Butter erhitzen. Frikadellen darin von beiden Seiten goldbraun braten.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 13.05.2005
