Zutaten
Für die Creme:
- 300 g Quark, 20 % Fett
- 1 ½ Becher Sahne, 300 g
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- 2 Eiweiß
- 150 g Zucker
Für die Himbeer-Sauce:
- 250 g Himbeeren, frisch oder TK
- 50 g Puderzucker
- Zitronensaft
- Saft ½ Orange
- 20 ml Orangen-Likör
Zubereitung
Schalen von Zitrone und Orange abreiben, die Früchte auspressen. Quark mit der Hälfte des Zitronen- und Orangensafts sowie der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale vermischen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Sahne nicht zu steif schlagen. Die Sahne portionsweise abwechselnd mit dem Eiweiß unter die Quarkmischung heben und kühl stellen.
Himbeeren mit Puderzucker, 1 Spritzer Zitronensaft, dem Orangensaft und Orangenlikör in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab aufschlagen. Eventuell durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Aus der Quark-Creme mit einem Löffel Nocken ausstechen und auf der Himbeer-Sauce servieren.
TIPP:
Ein Sieb in einer Schüssel mit einem Küchenhandtuch auslegen und die Quark-Creme einfüllen. Über Nacht kühl stellen, so kann die Quark-Creme abtrocknen und man kann dann schöne Nocken ausstechen.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 19.11.2004
