Zutaten für 4 Personen
- 1 kleiner Rotkohl, ca. 1 kg
- 500 g Reh-Gulasch aus der Keule
- 100 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 6 – 8 getrocknete Feigen, in Streifen geschnitten
- 2 EL Schmalz
- 75 ml Portwein
- ½ Liter Wildfond
- ½ TL gemahlener Kardamom
- ½ TL Zimt
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 – 2 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Rotkohl putzen, waschen und vierteln. Strunk und äußere Blätter entfernen. Rotkohlviertel in feine Streifen schneiden. In einem Bräter Schmalz erhitzen. Speck und Gulasch kräftig anbraten. Zwiebel und Rotkohl dazugeben, etwa 5 Minuten braten und mit Portwein und Wildfond ablöschen. Kardamom, Zimt und Nelkenpulver hinzufügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40 – 50 Minuten schmoren.
Feigen zugeben und weitere 20 – 30 Minuten köcheln. Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 30.05.2003
