Zutaten
- 1 ganze Hähnchenbrust mit Haut, ohne Knochen
- 300 g Spinat, frisch oder TK
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Estragon
- 2 ½ EL Olivenöl
- 100 ml Cognac
- zimmerwarme Butter
- 75 ml Sahne
- Hühnerbrühe
- Muskat
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Hähnchenbrust waschen und die Haut vorsichtig so weit ablösen, dass auf jeder Brustseite eine Art Tasche entsteht.
Estragon putzen, waschen und trockentupfen. Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, in einem Tuch kräftig ausdrücken und klein schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und fein geschnittenem Knoblauch würzen.
Hähnchenbrust salzen, pfeffern und auch unter der Haut mit Cognac beträufeln. Spinat gleichmäßig unter die Haut schieben. Einen Bräter gut mit Olivenöl einfetten und die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach oben hineinlegen. Estragonblätter darüber verteilen und mit Butterflöckchen belegen. Je nach Dicke der Brust ca. 30 Minuten im Ofen auf mittlerer Schiene garen. Eventuell noch 5 Minuten unter dem Grill bräunen. Hähnchenbrustfilet herausnehmen und quer in dicke Scheiben aufschneiden.
Bratensatz mit etwas Cognac lösen und mit Sahne und Estragonblättern einkochen lassen. Eventuell mit etwas Brühe strecken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrustscheiben auf Tellern mit der Sauce und grob gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.
Rezept: Alfred Biolek
Quelle: alfredissimo! 21.11.2003
